Gezonde bananenmuffins

Deze bananenmuffins zijn heerlijk voor in een gevarieerde lunchtrommel of om mee te nemen naar een picknick. Je kunt ze goed invriezen, dus handig om een voorraadje van te maken!

Voor 12 muffins:
2 grote bananen (of 3 kleinere)
3 flinke dadels
150 g speltmeel of volkorenmeel
3 eieren
2 eetl. geraspte kokos
2 theel. bakpoeder
handje walnoten of pecannoten
snufje zout

keukenmachine, oven, muffinvorm en muffinpapiertjes

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Hak de dadels fijn in de keukenmachine. Voeg dan de bananen (houd een halve banaan apart) toe en hak tot een moes.
  • Voeg het speltmeel, bakpoeder, snufje zout, gemalen kokos en de eieren toe en meng tot een glad beslag.
  • Doe de muffinpapiertjes in de vormpjes en vul ze met het beslag. Leg bovenop elke muffin een plakje banaan en een walnoot.
  • Bak de muffins in 15 a 20 minuten goudbruin en gaar.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: