Gezonde ontbijt-wortel-koek

Dit is eigenlijk een kruising tussen ontbijtkoek en carrotcake en dan nog gezond ook! Heerlijk bij het ontbijt, als tussendoortje of in de lunchbox.

Voor 1 cakevorm:

100 g speltmeel

100 g bloem

6 g bakpoeder (4 theelepels)

3 eieren

150 ml kokosolie

150 g geraspte wortel

geraspte schil van 1/2 sinaasappel

100 g dadels

50 g rozijnen

70 g pecannoten

1 eetl speculaaskruiden

1 cm verse gember, geschild en geraspt

snufje zout

  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Hak de dadels fijn in de keukenmachine. Voeg een derde van de pecannoten toe en hak ook die fijn.
  • Voeg de gember, de speculaaskruiden, de geraspte sinaasappelschil, een snufje zout en de kokosolie aan de gehakte dadel/pecannoten mix toe en meng tot een glad geheel.
  • Doe het over in de kom van een mixer en voeg de eieren toe. Mix 5 minuten op de hoogste stand.
  • Voeg het speltmeel, de bloem en het bakpoeder toe en mix tot alles is opgenomen.
  • Spatel de geraspte wortel, rozijnen en deel van de pecannoten erdoor. Houd 8 pecannoten apart.
  • Bekleed een cakevorm met bakpapier (of vet in met kokosolie) en stort hierin het beslag. Leg de pecannoten in het midden over de hele lengte achter elkaar.
  • Bak de ontbijtkoek ongeveer 45 minuten op 160 graden. De ontbijtkoek is gaar als een prikker er schoon uit komt.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: