Shakshuka met gegrilde groenten

Shakshuka is een heerlijke Arabische stoofpot waarin eieren gegaard worden in tomatensaus met allerlei groenten. Het is niet moeilijk, maar je hebt wel even de tijd nodig omdat de groenten moeten garen. Je kunt het goed van te voren maken en dan alleen het garen in de oven vlak voor serveren doen.

Voor 4 personen:
3 aubergines
1 courgette
1 rode paprika
4 tomaten
400 g tomaten uit blik
4 eieren
100 g feta
4 stukken flatbread (of naan)
1 ui
2 teentjes knoflook
3 theel za’atar
3 theel ras el hanout
2 theel Harissa
peper en zout, olijfolie

• Verwarm de oven voor op 200 gr.
• Smeer de schil van de aubergines in met een scheutje olijfolie, de geperste knoflook, de za’atar en de ras el hanout. Leg ze op een bakplaat in de oven en pof ze ongeveer 30 minuten.
• Doe hetzelfde met de paprika en courgette en pof de laatste 10 minuten mee.
• Snijd de ui in halve ringen.
• Snijd de gepofte aubergines, courgette en paprika in stukken. Laat de oven aan.
• Bak in een hapjespan of koekenpan de ui in een scheutje olijfolie aan. Voeg de stukken groenten toe en bak deze mee.
• Snijd de tomaten in stukken en voeg ook deze toe aan. Voeg ook de tomaten uit blik (in stukjes) toe.
• Breng op smaak met de harissa (doseer naar smaak, dit is een beetje pittig).
• Stoof de groenten tot ze smeuïg en zacht zijn, dit gaat het snelst met een deksel erop en duurt ongeveer 20 minuten.
• Als je pan niet in de oven kan, doe dan het groentemengsel in een ovenschaal. Maak vier holletjes en breek in elk holletje een ei. Laat de dooier heel.
• Zet de pan of schaal in de oven en bak nog ongeveer 20 minuten totdat de eieren gestold zijn.
• Brokkel de feta en strooi deze over de shakshuka. Serveer met het flatbread.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: