Kerstdiner: kalfsoester óf gevulde portobello met truffeljus en risotto

Hierbij het hoofdgerecht van het @chefpapapatrick kerstmenu 2020! De truffel, risotto en groenten combineren uitstekend met zowel de kalfsoester als de vegetarische gevulde portobello! Voor ieder wat wils!

Voor 4 personen:
150 g kalfsoester per persoon
-of-
1 portobello per persoon
50 g kaas per persoon, bv taleggio
1 eetl vijgenjam

Risotto:
500 g risottorijst
1,5 l paddenstoelenbouillon (van 3 blokjes)
1 stukje truffel

Jus:
500 ml vleesfond
2 eetl truffelpasta

Groenten:
400 g gemixte paddenstoelen
100 g groene aspergetips
2 teentjes knoflook
180 g cherrytomaatjes aan de tak

Garnering:
2 rode uien
2 eetl suiker
100 g geraspte parmezaanse kaas
100 g bloem

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Verwarm de fond in een steelpannetje. Voeg hier de truffelpasta aan toe. Proef! Voeg evt meer truffelpasta toe naar smaak.
  • Meng de parmezaanse kaas met de bloem. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg het kaasmengsel op de bakplaat en spreid dit uit tot een dunne laag. Bak de kaas in ongeveer 8 minuten tot deze volledig gesmolten is. Laat helemaal afkoelen en breek dan in stukken.
  • Bak de kalfsoester in (room)boter rondom gaar. Leg vervolgens in een ovenschaal en laat rusten.
  • Verwijder de steel en sporen van de portobello’s (uitschrapen met een lepel). Vul de portobello eerst met een lepeltje vijgenjam en leg hier een stukje kaas bovenop. Leg de portobello’s in een ingevette ovenschaal.
  • Snijd de rode uien in dunne ringen.
  • Verwarm de rode ui in een steelpan met een klein scheutje water en de suiker totdat de ui glazig wordt.
  • Snijd de paddenstoelen in gelijke stukken, laat kleine paddenstoelen heel.

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Verhit olijfolie in een kookpan en bak hierin de risottorijst glazig.
  • Voeg een eetl. truffeljus toe aan de rijst.
  • Voeg steeds een scheut bouillon toe aan de rijst tot die volledig is opgenomen. De risotto is na ongeveer 20 minuten gaar, proef af en toe, de kern van de korrel moet zacht zijn. Tip: druk met je duik 1 korrel plat, als je de korrel helemaal plat kunt drukken, is deze gaar.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hierop de grotere stukken paddenstoelen.
  • Snijd de knoflook in kleine stukjes en strooi over de paddenstoelen. Sprenkel er ook een beetje olijfolie over.
  • Rooster de paddenstoelen 8 minuten in de oven en voeg dan de kleinere stukken paddenstoel, de cherrytomaatjes (breek de takjes na 4 a 5 tomaatjes) en de aspergetips toe. Rooster nog 6 minuten in de oven.
  • Bak de kalfsoester in ongeveer 6 minuten in de oven gaar. Bak de portobello’s in ongeveer 8 minuten gaar.
  • Maak de borden mooi op met de risotto (tip: gebruik een kookring!), de paddenstoelen, op elk bordje een klein trosje cherrytomaatjes en een paar aspergetips.
  • Trancheer de kalfsoester (dit betekent in mooie gelijke plakken snijden)
  • Leg op elk bord de plakjes kalfsoester of een portobello.
  • Schenk een lepel jus over de kalfsoester en portobello en garneer met de rode ui en een stuk kaaskrokant.
  • Serveer de borden en schaaf of rasp aan tafel de verse truffel erover!
  • Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: