Kerstkoekjes

Deze gingerbread cookies zijn heerlijk kruidig en lekker knapperig. Ze zijn daarnaast ook heel geschikt om te versieren! Ten opzichte van een standaard recept is een deel van de suiker vervangen door honing, wat de koekjes net iets minder ongezond maakt!

Ik heb een potje gingerbread specerijenmix gemaakt, dat ik lekker de hele winter gebruik. Natuurlijk voor deze koekjes, maar je kunt ook een schepje door je bananabread of -pancakes of zelfs havermout doen, voor een lekker winters smaakje. In mijn gingerbread specerijenmix heb ik 4 eetl gember, 4 eetl kaneel, 2 eetl nootmuskaat en 2 eetl kruidnagel met elkaar gemengd in een klein potje met deksel.

Voor 50 koekjes:
350 g bloem
110 g boter in stukjes
100 g honing
85 g bruine basterdsuiker
1 ei
1 eetl. gingerbread specerijenmix (zie hierboven)
2 theel. baking soda
koekstekers in kerstfiguurtjes en decoratiestiften

  • Meng de boter en de suiker met de mixer met kneedhaken tot de boter een beetje zacht wordt.
  • Meng er de honing en de gingerbread specerijenmix door. Ruik en proef evt of je meer wilt toevoegen. Mix daarna ook het ei erdoor.
  • Voeg er dan de bloem en de baking soda aan toe en mix tot een deegbal ontstaat.
  • Leg plasticfolie op het aanrecht en leg hier het deeg op. Duw het deeg plat (2 cm dikte ongeveer) en verpak het in het folie. Leg het deeg een half uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Haal het deeg uit de koelkast. Rol de helft uit tot een plak van ongeveer 5 mm dikte. Leg de andere helft tot gebruik nog even in de koelkast.
  • Steek kerstfiguurtjes uit de deegplak en leg deze op een bakplaat met bakpapier erop. Zorg voor wat tussenruimte, zodat de koekjes tijdens het bakken niet aan elkaar plakken.
  • Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten gaar in de oven. Let op dat de puntjes niet te donker worden!
  • Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
  • Als ze helemaal afgekoeld zijn, kun je ze versieren met de decoratiestiften. Rol hiervoor de stiften even 30 seconden tussen je handen om de inhoud iets warmer en soepeler te maken en haal dan het dopje eraf.
  • Veel plezier en eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: