Linzen-tomatensoep

Deze winterse soep is door de linzen lekker vullend. Je kunt deze vegetarische soep dan ook prima als hoofdgerecht eten, bijvoorbeeld met pitabrood erbij. Ook geschikt als voorgerecht, serveer dan zeker niet te grote porties.

Voor 4 – 6 koppen:
1 liter groentebouillon
400 g tomatenblokjes uit blik
250 g linzen uit blik
100 g winterpeen
2 eetl. tomatenpuree
1 ui
1 rode peper
2 teentjes knoflook
1 laurierblaadje
scheutje olijfolie
peper en zout

  • Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn. Snijd de winterpeen in stukjes.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook en rode peper aan.
  • Voeg de winterpeen, de tomatenpuree en het laurierblaadje toe en bak dit even kort mee.
  • Laat de linzen uitlekken en voeg deze met de tomatenblokjes en de bouillon toe. Roer goed door en breng de soep aan de kook.
  • Zet het vuur laag en laat de soep met het deksel erop ongeveer 30 minuten doorkoken.
  • Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: