Gezonde carrotcakemuffins

Deze carrotcakemuffins zijn heel gezond en daarom een ideaal tussendoortje. Ook heel geschikt voor in de lunchtrommel. Lekker met een schepje (Griekse) yoghurt met een beetje vanille erdoor!

Voor ong. 10 muffins:
3 eieren
100 gr geraspte wortel
150 gr amandelmeel
2 tl bakpoeder
3 grote dadels
50 g walnoten
50 g rozijnen
50 gr gesmolten kokosolie
1 tl speculaaskruiden
snufje zout

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinvorm in of zet er papieren vormpjes in.
  • Hak de dadels fijn in de keukenmachine.
  • Bewaar 10 walnoten als garnering en voeg de rest toe aan de dadels. Hak fijn.
  • Wil je de wortel onherkenbaar in de cakejes? Voeg deze dan nu toe en hak ook fijn.
  • Voeg de eieren toe en laat de keukenmachine draaien tot het luchtig is.
  • Voeg de amandelmeel, het bakpoeder, het zout en de speculaaskruiden toe en lat nog even draaien.
  • Voeg de kokosolie toe en draaide keukenmachine nog heel kort.
  • Haal het mes uit de keukenmachine en schep de rozijnen door het beslag. Voeg nu ook de wortel toe als je dat nog niet gedaan hebt.
  • Doe het beslag in de muffinvormpjes en druk bovenop elke muffin een walnoot in het beslag.
  • Zet de muffinvormen in de oven en bak de muffins in ongeveer 15 a 20 minuten gaar.
  • Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: