Zoete aardappelwafels

Deze wafels zijn heerlijk als ontbijtje in het weekend. Lekker met vers fruit of een beetje yoghurt!

Voor 8 wafels:
2 zoete aardappelen
200 g bloem
1 theel. bakpoeder
6 eetl. kokosbloesemsuiker (of rietsuiker)
2 eieren
50 g plantaardige boter
300 ml amandelmelk
1 vanillestokje of vanille-aroma

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Was de aardappels en prik met een vork gaatjes in de schil. Leg de aardappels op een bakplaat met bakpapier en pof ze in de schil in 45 minuten gaar. Laat ze daarna afkoelen. Dit kun je prima een avond van te voren al doen!
  • Verwarm je wafelijzer.
  • Verwijder de schil van de zoete aardappelen en prak ze in een grote kom fijn.
  • Voeg de bloem, het bakpoeder en de kokosbloesemsuiker eraan toe en meng door elkaar. Smelt de boter en meng die ook door het deeg.
  • Meng in een apart kommetje de eieren, melk, het vanillestokje door elkaar.
  • Voeg het melkmengsel toe aan het deeg en roer tot een dik beslag.
  • Vet je wafelijzer licht in en bak hierin de wafels tot ze gaar zijn!
  • Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: