Volkorenkoekjes

Deze koekjes zijn echt super easy en ook nog eens best gezond! Leuk om samen met de kinderen te maken. Als meel heb ik de volkoren ontbijtpap van de kleine keuken gebruikt, die is fijner dan bijvoorbeeld havermout, maar zorgt wel voor een lekkere bite. Je kunt er eventueel chocoladedrops en wat gehakte noten (ik koos voor pecannoten) aan toevoegen, maar ook plain zijn de koekjes heel lekker. Quinn kan er geen genoeg van krijgen! Ook leuk om mee te geven in de lunchbox. Komt’ie:

Voor ongeveer 8 koekjes:
125 g volkoren ontbijtpap
100 g kokosolie
50 g kokosbloesemsuiker
1 ei
1 theel. vanillearoma
snufje zout
optioneel: een handje noten en pure chocoladedrops

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Verwarm de kokosolie in een pannetje of in de magnetron tot deze zacht is. Niet te warm maken, want dan moet je straks langer wachten 😉
  • Meng alle ingrediënten tot een samenplakkend deeg. Als het vettig voelt en uit elkaar valt, leg het dan 10 minuten in de koelkast, zodat de kokosolie weer stolt.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm met je handen bolletjes van het deeg en druk die iets plat.
  • Voeg eventueel per koekje een paar chocodrops en wat gehakte noten toe.
  • Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar in het midden van de oven.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: