Linzen-tomatensoep

Deze winterse soep is door de linzen lekker vullend. Je kunt deze vegetarische soep dan ook prima als hoofdgerecht eten, bijvoorbeeld met pitabrood erbij. Ook geschikt als voorgerecht, serveer dan zeker niet te grote porties. Voor 4 – 6 koppen:1 liter groentebouillon400 g tomatenblokjes uit blik250 g linzen uit blik100 g winterpeen2 eetl. tomatenpuree1 ui1Meer lezen over “Linzen-tomatensoep”

Vegetarische dahl met sperziebonen, ei en naanbrood

Dahl is een Indiaas gerecht. Door de linzen is het heel eiwitrijk en daardoor heel geschikt voor iedereen die minder vlees wil eten. De smaakmaker in de dahl is garam masala, een Indiaase specerijenmix. De sperziebonen worden lekker pittig door de currypasta. Voor een vegan versie kun je de gekookte eitjes gemakkelijk weglaten. Voor 4Meer lezen over “Vegetarische dahl met sperziebonen, ei en naanbrood”

Shakshuka met gegrilde groenten

Shakshuka is een heerlijke Arabische stoofpot waarin eieren gegaard worden in tomatensaus met allerlei groenten. Het is niet moeilijk, maar je hebt wel even de tijd nodig omdat de groenten moeten garen. Je kunt het goed van te voren maken en dan alleen het garen in de oven vlak voor serveren doen. Voor 4 personen:3Meer lezen over “Shakshuka met gegrilde groenten”

Gnocchi met groene asperges

Voor 4 personen: 800 gr gnocchi 100 gr ricotta 90 gr Parmezaanse kaas 1 rode ui 3 teen knoflook 50 g parmaham (optioneel) 400 g groene asperges 150 g diepvries tuinerwten 100g ricotta 1 limoen Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de parmaham in reepjes van een ½ cm. Breng een groteMeer lezen over “Gnocchi met groene asperges”

Halloumi- en groentespiezen van de bbq

Voor 12 spiezen:  225 g halloumi 1 paprika 1 rode ui 1/2 courgette 1/2 aubergine 100 ml olijfolie 1 teentje knoflook bosje kruiden uit de tuin: tijm, rozemarijn en salie 12 satéprikkers • Week de prikkers ong. 5 min. in een laagje water.  • Schenk de olie in een potje. Pers de knoflook en risMeer lezen over “Halloumi- en groentespiezen van de bbq”

Parelcouscous

Voor 4 personen:250 g parelcouscous1 ui450 g halloumi2 teentjes knoflook1 courgette1 paprika geel1 aubergine2dl tomatensaus1 tl groente bouillonpoeder1 tl kerrie2 tl komijnpeper en zout • Snipper de ui, snijd de paprika, courgette en aubergine in kleine blokjes en pers de knoflook. Snijd de halloumi in plakken van ong 0,5 cm dikte.• Kook de couscous volgensMeer lezen over “Parelcouscous”

Pokébowl

Voor 4 personen:300 g risottorijst200 g tempeh20 g gembervlokken1 komkommer300 g sojabonen400 g surimi (voor een vega-variant laat je deze weg)4 eieren1 bosuischeutje kikoman sojasaus, rijstazijn, sesamolie, ketjap en oestersaus • Kook de rijst in 15 minuten gaat en maak op smaak met sesam olie en rijstazijn.• Kluts de vier eieren en bak in eenMeer lezen over “Pokébowl”

Pasta carbonara met groenten

Onze eigen variant op pasta carbonara, met vooral wat meer groenten! Voor 4 personen300 gr spaghetti volkoren1 courgette2 uien1 gele paprika1 rode paprika300 gr spekjes (optioneel)250 gr geraspte parmezaanse kaas2 eidooiers200 ml kookroom2 teentjes knoflookpeper&zout1 tl oregano gedroogd1 tl groente bouillonpoeder • Kook de spaghetti in room kokend water met zout en olijfolie in 8Meer lezen over “Pasta carbonara met groenten”

Quesadilla’s

Voor 4 personen: 175 g vegetarisch gehakt 150 g maiskorrels in pot 100 g tuinerwten 440 g bonenspread (blik la Morena) 8 tortilla’s 125 g geraspte oude kaas —— 5 trostomaten 1 rode paprika 1 rode ui 1 limoen 2 takjes verse koriander • Snijd het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes.  • SnipperMeer lezen over “Quesadilla’s”

Risotto

Voor 4 personen 400g risottorijst 200g champigons 200gr pompoen 100g asperge tips 2 uien 100gr parmezaanse kaas 1,2 l bouillon 4 eetl truffeltapenade • Snipper de uien en bak deze aan in een laagje olie in een kookpan. • Voeg de risottorijst toe. •Schenk na 2 minuten een scheutje bouillon erbij en roer even door.Meer lezen over “Risotto”